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一天経過的生魚片 比較 新鮮的生魚片 都好喫  

2014-08-11 22:07:38|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2014年08月11日


さて、刺身の食べ頃はいつなのでしょうか?

当ブログをご覧の皆様はお気付きかとおもいますが(そんなに真剣に見ている訪問者はおらんぞ!)
アジの刺身が我が家の食卓に2日連続で出てきました。
いつもは、釣ったその日に刺身にして、平らげるのですが、
今回は大きなアジを2匹もゲットしたこともあり、
また、刺身の食べ頃は少し寝かしたほうが美味しいという話もあり
2日めのアジ(味)を味わおうと企てたわけであります。
その日の刺身
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1日後の刺身
一天経過的生魚片 比較 新鮮的生魚片 都好喫 - naniyuutorimannen - 您说什么!
1.見た目  その日が勝ち
 写真を見ても判るように、当日は、白く透き通っているが、1日後は屋や赤黒く変色している。
 (どちらか1匹は野締め(血抜き)が不十分だったかもしれないのでそれが影響している可能性も?)
2.食感    その日が勝ち
 やはり、その日の方が歯ごたえがしっかりしている。
3.味      その日が勝ち
 確かに1日後の方が、味が濃厚ですが、やや雑味も増えている、なので、余計な感じがします。 
 当日の方が、脂身からの魚特有の香りが強く感じられます(個体差かもしれませんが)。
と言うことで、今回のアジはその日に食べるのが正解のようだ。
朝釣りあげて夜食べると、8-10時間程度は経過しているので、青物はこの時間で十分なのかも。
白身魚ですと、また、違ってくるかも判りませんね!?
*ご参考*
魚の保存方法は手前板前さんのHPに記載の「魚の保存の仕方」に従っています。
http://temaeitamae.2-d.jp/top/t5/aaa/handled.fish.7.html

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naniyuutorimannen at 05:59|PermalinkComments(0)TrackBack(0)clip!
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