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釣魚后的好吃的時候  

2015-09-19 21:20:42|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2015年07月27日

刺身の食べ頃はいつなのでしょうか? その3、カサゴ、アカハタ編。

以前、本ブログでアジの刺身を釣れた当日とその翌日の味の変化をレポートしました。
http://blog.livedoor.jp/naniyuutorimannen/archives/2061460.html
結果は、
 1.見た目  その日が勝ち
 2.食感    その日が勝ち
 3.味      その日が勝ち
と、アジに関しては、その日の刺身に軍配が。

その次に、ホウボウ(沖締め)、赤イサキ、メバル(冷海水締め)で、食べ比べのレポートを紹介しました
 http://blog.livedoor.jp/naniyuutorimannen/archives/2087795.html
 1.見た目
   以上3種は、表面の輝きは釣ったその日に軍配、 身の透明度は翌日に軍配、よって引き分け
2.食感    
 ホウボウ:その日は身がシッカリしているが翌日はもちもち感あり、意見が分かれるところであるが、翌日(もちもち感)に軍配!
 赤イサキ、メバル:その日の方が身がシッカリしていて、翌日は頼りない感じだったので、その日に軍配!
3.味
 ホウボウ:その日は味が淡泊、翌日は味が濃くなり、甘みが増し、翌日に軍配!
 赤イサキ: 両方とも、少し苦みが表に立ち、その他の味がぼやけてしまったので、引き分け。
 メバル: その日は味に癖があり、翌日は癖が取れたので、翌日に軍配!

さて、今回、カサゴ、ムラソイ、アカハタの釣った当日と翌日を比較。
まずは、1日目(左)と2日目(右)の写真を比較。
釣魚后的好吃的時候 - naniyuutorimannen - 您说什么!  
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その前に、包丁を通したときの固さは2日目の方が、固くなっていて、鋭く引くように切らないと鮮やかに切れません。
見た目は、あまり変わりませんが、
お味は、、
 カサゴは2目の方が身が締まって、甘みもあり、美味しいです。
 ムラソイ、アカハタも同じなのでしょうが、少し臭みが出てきています。

前回、今回と試してみて、白身は1日寝かせた方が美味しくなるようです。
水分が飛んで、味が凝縮されますので、癖のある魚は、あまり適さないのだと、思いまうす。


 


naniyuutorimannen at 22:08|PermalinkComments(0)TrackBack(0)clip!
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