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釣魚后三天的生魚片  

2016-02-04 20:13:36|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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さて、刺身の食べ頃はいつなのでしょうか? その5、カワハギ3日目編。

1回目、アジ編
 http://blog.livedoor.jp/naniyuutorimannen/archives/2061460.html
 釣ったのその日の新鮮なやつに軍配
2回目、白身魚3種 ホウボウ、赤イサキ、 メバル
 http://blog.livedoor.jp/naniyuutorimannen/archives/2087795.html
 ホウボウ、赤イサキは翌日に
 メバルは釣ったその日に食べるのがよろしい。
3回目、 カサゴ、ムラソイ、アカハタ
 カサゴは2日目の方が身が締まって、甘みもあり、美味しいです。
 ムラソイ、アカハタも同じなのでしょうが、少し臭みが出てきています。どちらかは微妙
4回目、 カワハギ
  2日目のカワハギ君、魚の実がしまり、透明感も増します。見るからに美味しそう!
  で、食べると身が引き締まった歯ごたえが増え、アジも旨み、甘みが出て美味しいです。

さて、土曜日の釣行ではカワハギ君が沢山釣れたので、3日目の刺身に挑戦。

釣魚后三天的生魚片 - naniyuutorimannen - 您说什么!
昨日2日目の刺身は、自分で造ったことすら忘れている、酔っ払い状態での賞味。
記憶の片隅に、「歯ごたえがなく、あまり、美味しくない!」って言った記憶が微かにあり、
さりとて、味の記憶は全くなく、カワハギ2日目の刺身に対する4回目の評価と今回の評価が
異なった中で、3日目の刺身に挑戦。

やっぱり歯ごたえが無いのですが、味が深みを増しています。
これ以上、経過するとたぶん、臭みがでるという丁度ギリギリのような気がします。

それにしても、今回のカワハギは2日目があまりおいしくなかった(ような気がします、なんせ酔っぱらっていたから)。
保存の方法でしょうか? 〆かたがわるかったのでしょうか? それとも、サクに卸したときに問題があったのでしょうか? 

奥深いですね。 
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