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生鱼片何时最好吃?  

2016-02-05 21:38:52|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2015年11月29日

さて、刺身の食べ頃はいつなのでしょうか? その6、アマダイ2日目。

1回目、アジ編
 http://blog.livedoor.jp/naniyuutorimannen/archives/2061460.html
 釣ったのその日の新鮮なやつに軍配
2回目、白身魚3種 ホウボウ、赤イサキ、 メバル
 http://blog.livedoor.jp/naniyuutorimannen/archives/2087795.html
 ホウボウ、赤イサキは翌日に
 メバルは釣ったその日に食べるのがよろしい。
3回目、 カサゴ、ムラソイ、アカハタ
 カサゴは2日目の方が身が締まって、甘みもあり、美味しいです。
 ムラソイ、アカハタも同じなのでしょうが、少し臭みが出てきています。どちらかは微妙
4回目、 カワハギ
  2日目のカワハギ君、魚の実がしまり、透明感も増します。見るからに美味しそう!
  で、食べると身が引き締まった歯ごたえが増え、アジも旨み、甘みが出て美味しいです。
5回目、カワハギ、
  1日目、2日目、3日目と食べ比べたのですが、2日目は酔っぱらって、あまり覚えていない。
  ただし、「1日目の方が歯ごたえがあって美味しい」と言った記憶が、そしてしらふで食べた3目。
  刺身としてギリギリの新鮮さ(もう少したつと臭みが増えるような)。

そして、今回は6回目、アマダイの1日目と2日目を食べ較べたのです。
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昆布を添わして、1日冷蔵庫で保管、水分を飛ばします。
その後、皮を引いて刺身に、  
刺身は甘みが増して、もちもち感も心持増え、2日目の勝ちですね。

*番外編*
引いた皮は、コンロであぶって塩レモンで食べると、格別。
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サクの一部は皮を残してあぶり刺身に。
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あぶり刺身は、香ばしさが美味しいと感じるか、アマダイの繊細な味を邪魔するかという微妙なところ。
好みの問題ですね。こだわらなければ、美味しいですよ!

アマダイは水分が多く、非常に身の柔らかい魚ですが、淡白さだけでなく、明らかに旨みが。
普通に造るより、少し手を加えたほうが美味しさが引き立つようです。





naniyuutorimannen at 18:51|PermalinkComments(0)TrackBack(0)clip
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