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鱼糕的原材料  

2017-11-04 20:54:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2017年03月26日

オキギスという魚、釣り人には好かれていないようですが、かなりの実力!!!

3月25日のまなぶ丸、根魚を五目はかなり渋かった。
その中で、オキギスだけはあちこちで顔を見せていました。

初めて釣ったオキギス。
他の人は、リリースしていましたが、私としては、まずは、自ら食べてみないことには気が収まりません。
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釣ったその日は3枚におろして冷蔵庫へ。
3枚におろしたときに、みの特質がなんとなくわかります。
オキギスはかなり柔らかく、身崩れします。
小骨は若干多そうです。

そして、2日目の今日、午前中に3枚におろした身をすり身に。
皮は柔らかく、行きにくいので、皮も含めてたたいた後、すり身にします。
普通は塩を入れた後に粘りがでるのですが、この魚は、たたいた時にもう粘りがでています。

しばらく、すり鉢ですった後、塩をいれるともうプリプリ状態。
コクを出すために、醤油を少し垂らして、再び擦ります。
なんか、美味しそうな色艶となってきました。

で、昆布で出汁を撮った後、大根、ニンジンを茹でたところに、すり身をスプーンですくって入れます。
その後味噌を加えて、ほら、ご覧のとおり。
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プリプリの団子と言う感じで、絶品です。

釣り人よ!この魚をキープすべし!
 

naniyuutorimannen at 19:57|PermalinkComments(0)TrackBack(0)clip!

さて、刺身の食べ頃はいつなのでしょうか? その7、カナガシラ、アカムツ2日目。

1回目、アジ編
 http://blog.livedoor.jp/naniyuutorimannen/archives/2061460.html
 釣ったのその日の新鮮なやつに軍配
2回目、白身魚3種 ホウボウ、赤イサキ、 メバル
 http://blog.livedoor.jp/naniyuutorimannen/archives/2087795.html
 ホウボウ、赤イサキは翌日に
 メバルは釣ったその日に食べるのがよろしい。
3回目、 カサゴ、ムラソイ、アカハタ
 カサゴは2日目の方が身が締まって、甘みもあり、美味しいです。
 ムラソイ、アカハタも同じなのでしょうが、少し臭みが出てきています。どちらかは微妙
4回目、 カワハギ
  2日目のカワハギ君、魚の実がしまり、透明感も増します。見るからに美味しそう!
  で、食べると身が引き締まった歯ごたえが増え、アジも旨み、甘みが出て美味しいです。
5回目、カワハギ、
  1日目、2日目、3日目と食べ比べたのですが、2日目は酔っぱらって、あまり覚えていない。
  ただし、「1日目の方が歯ごたえがあって美味しい」と言った記憶が、そしてしらふで食べた3目。
  刺身としてギリギリの新鮮さ(もう少したつと臭みが増えるような)。

6回目、アマダイ
  昆布を添わして、1日冷蔵庫で保管、水分を飛ばします。
  その後、皮を引いて刺身に、  
  刺身は甘みが増して、もちもち感も心持増え、2日目の勝ちですね。
7回目、 アカムツ(ノドグロ)、カナガシラ
  アカムツは1日目が絶品!程よく脂が乗り今までの刺身の中でも1、2位を争うほどのお味、
   2日目は少し変化し、雑味もふえ、、、 1日目に軍配
  カナガシラ 1日目は味が淡泊、平坦
   2日目は白身のあっさりした中に、味わい深さが増え2日目に軍配!
  アカムツの1日目とカナガシラの2日目は甲乙つけがたく、同時に食せないので比較はできませんが、どちらも旨い!

どちらの写真も右がカナガシラ、左がアカムツ
1日目の写真
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2日目の写真、写真からはアカムツの透明感が1日目の方が断然高いのがわかります。
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naniyuutorimannen at 19:34|PermalinkComments(0)TrackBack(0)clip!

片瀬港まなぶ丸 根魚五目釣行。 最近はかなり深場を攻めているらしい。

天気予報では天気もよさそう。
なら、まなぶ丸 根魚五目釣行!

2月4日にまなぶ丸で47cmのアマダイを釣りあげた。

そのあと、釣り物がアマダイから根魚に切り替えたらしい。
鬼を基本としているが、200m以上の深場を攻めて、アラ、アカムツ等の大型高級魚を狙っているらしい。
なら、行かない訳にはいかない。

遠くに富士山が霞んでいます。
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全体的に薄曇りの天気。ポカポカ陽気を期待していたのですが、けっこう寒いです。
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今回は、ポイントを探してかなり走り回りました。
最深は220m位を探りました。
お義父さんにもらった電動リールは250m巻いてあると聞いていましたが、本当でしたね。十二分に能力を発揮しました。

寒かったので、久しぶりに江ノ島ラーメンでも啜るか!

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いつ食べても、美味しいですね! 江ノ島ラーメン 
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そして、今日の釣果
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ギス(沖ギス)40cmオーバ 1
ノドグロ(アカムツ)     2
カナガシラ          1

お刺身、左側がクロムツ、右がカナガシラ。
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アカムツの刺身は絶品です。 カナガシラはそれに比べて少し淡白な感じ。

アカムツとカナガシラはどちらも良い出汁がでるようなので、潮汁に。
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美味しかったですね。

それにしても、今日の釣行は渋かったですね。
船長もぼやきっ放しでした。
でも、楽しめましたよ! 

naniyuutorimannen at 08:15|PermalinkComments(0)TrackBack(0)clip!
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